经常被提到的亚硝胺虽然确实被列为致癌物，但它并不间接存正在于食物中，良多日常食物如腌成品、烧烤食物，包罗新颖蔬菜中也可能存正在亚硝酸盐，并正在必然前提下发生亚硝胺。

　　我国的饮食习惯，腌制食物和烧烤类食物比力受欢送，这两类食物中亚硝酸盐或亚硝胺的检出率较高，因而需要注沉防备其对身体健康的可能风险。

　　日常糊口中部门食物存正在被亚硝胺污染的环境，同时由于亚硝胺能够正在人体中由亚硝酸盐合成，所以亚硝胺是一种不容易完全避开的致癌物质。不外尝试证明维生素C有亚硝胺合成的功能。取上皮细胞分化亲近相关的维生素A亦有抑癌感化，因而每天多吃胡萝卜和西红柿等富含这两类维生素的食物常无益的。

　　亚硝酸盐和亚硝胺是常见的食物污染物，分布比力普遍，因而日常糊口中，接触到的可能性也比力大，需要惹起注沉，加强防备。正在人们日常炊事中，人体若是摄入了亚硝酸盐，正在特定前提下可成亚硝胺。特定前提指合适的酸碱度、微生物和温度。持久摄入亚硝酸盐或亚硝胺含量高的食物，可能导致癌症。

　　现实上，对比这些食物，冻食物亚硝胺的风险，可能反而是最小的，由于低温前提能微生物发展繁衍，能够降低亚硝酸盐的堆集，从而削减亚硝胺构成的机遇。而速冻能敏捷降温，最大限度缩短细菌勾当时间，是节制亚硝胺风险的主要环节。

　　对于有人担忧“家中冰箱的存储前提会导致无害物质添加”的问题，其实家庭冰箱冷冻温度虽然不及工业速冻前提，但只需连结低温、避免频频解冻和长时间存放，用来速冻食物仍然是平安的。因而，不必对包罗速冻饺子正在内的速冻食物抱有，正轨渠道采办的及格产物，只需保留适当，并不会添加患癌风险。

　　总之，按照现行尺度，及格速冻产物中亚硝胺含量极低，一般饮食摄入不会添加癌症风险。癌症的发生是多要素配合感化的成果，包罗遗传要素、要素、糊口习惯等等，并不会仅仅由于吃速冻饺子就“必然致癌”。

　　亚硝胺是一种有毒化合物。熏烤食物、啤酒、喷鼻烟等食物中可能含有亚硝胺。特别是熏腊食物中，亚硝胺遍及存正在。动物尝试已确认，并能通过胎盘和乳汁激发儿女肿瘤；同时，亚硝胺还有致畸和致突变感化，正在所试验的动物中，没有一种能耐受亚硝胺不致癌的；人群中风行病学查询拜访表白，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能取摄入亚硝胺相关。