仅近两个月，不少精美餐饮品牌就陷入 “歇业潮”，闭店动静频现，以至呈现运营者跑的环境，行业全体面对着不小的挑和。但挑和之下，据美团数据显示，2024 年二三线城市的精美餐饮门店数量同比增加近 30%，一边是压力加剧，一边是赛道持续涌入新玩家。正在此布景下，精美餐饮该若何应对市场变化、寻找新的成长径？比来，职餐记者留意到杭州有个餐饮品牌非分特别亮眼--醉西湖・臻席。它凭仗高质量菜品取细腻的场景表达，圈粉了一批门客，近日，本期专访醉西湖创始人徐小宏，一同切磋醉西湖背后的运营逻辑取破局思。